Σύμφωνα με μια έρευνα που είχε δημοσιευτεί το 2011, οι ενήλικες που ακολουθούν μια διατροφή πλούσια σε νιτρικά άλατα, τα οποία περιέχονται στο παντζάρι ενισχύουν την ροή του αίματος στον εγκέφαλο. Έτσι προστατεύουν τον οργανισμό τους από παθήσεις όπως η άνοια.