Η βιταμίνη Κ (Koagulationsvitamin) είναι γνωστό ότι παίζει πρωταρχικό ρόλο στην πήξη του αίματος. Η βιταμίνη Κ δρα στο συκώτι και βοηθά στη σύνθεση τεσσάρων από τις 13 πρωτεΐνες που χρειάζονται για την πήξη του αίματος.
Οι λειτουργίες της βιταμίνης Κ είναι:
- Συμβάλλει στην πήξη του αίματος
- Βοηθάει τη μεταφορά του ασβεστίου στο σώμα, αυξάνει την πυκνότητα των οστών και μειώνει τις πιθανότητες οστεοπόρωσης
- Μειώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη και να βελτιώνει το μεταβολικό σύνδρομο.
- Βοηθά τους χόνδρους των αρθρώσεων και ενεργεί εναντίον της φλεγμονής που παρατηρείται στις αρθρίτιδες.
- Προστατεύει την ελαστικότητα του δέρματος. Για το λόγο αυτό διερευνάται η αξία της βιταμίνης Κ για την πρόληψη των ρυτίδων και για την αντιμετώπιση της γήρανσης του δέρματος.
- Ένας ενήλικας άνδρας χρειάζεται συνολικά 120 μgr (μικρογραμμάρια, δηλαδή εκατομμυριοστά του γραμμαρίου) βιταμίνης Κ την ημέρα, ενώ μια ενήλικη γυναίκα 90 μgr.
Η πιο σημαντική από τις βιταμίνες Κ φαίνεται να είναι η βιταμίνη Κ1 και η βιταμίνη Κ2. Η βιταμίνη Κ1 λαμβάνεται κυρίως από τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ενώ η βιταμίνη Κ2 είναι μια ομάδα ενώσεων που σε μεγάλο βαθμό προέρχονται από το κρέας, το τυρί και τα αυγά και συντίθεται από βακτήρια.
Πλούσιες διατροφικές πηγές βιταμίνης Κ είναι το μπρόκολο, το κουνουπίδι , το λάχανο, το σογιέλαιο, το μαρούλι και το σπανάκι, οι ντομάτες, τα αυγά, οι φράουλες, αλλά επίσης το ελαιόλαδο, ο φλοιός σιταριού και επομένως τα περισσότερα αναποφλοίωτα δημητριακά προγεύματος, όπως η βρώμη και τα ρεβύθια.
